Membuat Puding Menggunakan Teori Kimia??

Kalian pernah dengar gak sih membuat puding itu menggunakan teori dalam pelajaran kimia? Kira-kira materi apa tuh? Penasaran? Ayo di baca artikelnyaa ;)

Puding terbuat dari agar-agar yang karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisidinding sel rumput laut. Merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan diperjualbelikan. Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat dalam cair atau yang disebut dengan sol liofil di mana fase terdispersinya senang akan medium pendispersinya (senang akan cairan) atau di katakan
juga afinitas atau daya tarik terhadap mediumnya sangat kuat. Koloid terbentuk melalui cara dispersi.

Sifat ini menarik secara inderawi sehingga banyak olahan makanan melibatkan agar-agar,seperti pengental sup, puding (jelly), campuran es krim, anmitsu (di Jepang), Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat atau fiber lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif). Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja.

Berikut adalah alat dan bahan yang harus dipersiapkan untuk membuat puding :

Alat :

1. Cetakan puding

2. Panci

3. Sendok sup besar

4. Gunting

5. Pisau

6. Gelas

Bahan :

1. Agar-agar warna cokelat

2. Susu cair dan coklat bubuk

3. Air

Dokumentasi :

Selanjutnya ada langkah-langkah pembuatan puding :
1. Memasukkan air ke dalam panci.
2. Memasukkan 1 bungkus agar-agar rasa coklat.
3. Memasukkan 1 bungkus susu cair atau sesuai selera.
4. Memasukkan coklat bubuk ke dalam panci.
5. Menyalakan api lalu aduk hingga merata sampai mendidih.
6. Menunggu hingga agar-agar tidak terlalu panas.
7. Menuangkan agar-agar kedalam cetakan.
8. Menyimpan di dalam kulkas dan menunggu hingga puding dingin dan mengeras.
9. Puding siap disajikan.

Dokumentasi :

                             Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Puding :

Nama Lain / Alternatif : Pudding (Menu Pgln) 
Banyaknya Puding yang diteliti (Food Weight)                                         100 gr 
Bagian Puding yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible)                      100 %
Jumlah Kandungan Energi Puding                                                         194 kkal
Jumlah Kandungan Protein Puding                                                           1,9 gr
Jumlah Kandungan Lemak Puding                                                            0 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Puding                                                    0 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Puding                                                          33,5 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Puding                                                             0 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Puding                                                          0,2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Puding                                                        0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Puding                                                      0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Puding                                                       189 mg

Kesimpulan :

Puding merupakan salah satu contoh koloid. Puding merupakan koloid jenis emulsi padat yang dimana fase terdispersinya adalah cair (air), sedangkan fase pendispersinya adalah padat (bubuk agar-agar). Gelatin yang terkandung dalam puding merupakan emulgator yang berfungsi sebagai pengemulsi dan pengikat air.

Selain itu, puding bersifat sol liofil. Yang dimana, sol liofil adalah sol dengan faseterdispersinya sedangakan medium pendispersinya (senang akan cairan) atau di katakan juga afinitas atau daya tarik terhadap mediumnya sangat kuat.

Proses pembuatan puding adalah dengan cara kondensasi. Kondensasi adalah cara pembuatan koloid dari partikel kecil (larutan) menjadi partikel koloid. Yang dimana proses kondensasinya dilakukan secara fisika yaitu pendinginan, penggantian pelarut dan pengembunan.

a.